دانشنامه

در صنعت مواد غذایی، به‌ویژه در فرآوری میوه‌ها، دو محصول پرکاربرد و مهم وجود دارد: پوره و کنسانتره. این دو ماده گرچه ممکنه ظاهر و کاربردی مشابه داشته باشن، اما از نظر فرآیند تولید، خواص تغذیه‌ای و مصارف نهایی تفاوت‌های اساسی دارن. در ادامه به تعریف هرکدوم، تفاوت‌هاشون و جایگاه استفاده‌شون می‌پردازیم.   پوره چیست؟ پوره میوه حاصل خرد و له کردن کامل میوه‌ است، بدون اینکه آب اون به میزان زیادی جدا بشه. در فرآیند تهیه پوره معمولاً پوست، دانه و بخش‌های غیرخوراکی میوه حذف می‌شن، اما بخش گوشتی و فیبردار میوه باقی می‌مونه. پوره میوه شباهت زیادی به حالت طبیعی و تازه میوه داره و طعم، بافت و رنگ اون تا حد زیادی حفظ می‌شه.   کنسانتره چیست؟ کنسانتره میوه معمولاً با گرفتن آب میوه و سپس تبخیر بخش عمده‌ای از آب اون (حدود 60 تا 70 درصد) در دمای کنترل‌شده تولید می‌شه. در نتیجه، محصول نهایی مایعی غلیظ و فشرده است که نسبت به حالت اولیه حجم کمتری داره و ماندگاری بیشتری هم پیدا می‌کنه.