موسوعة

في صناعة الأغذية، خاصة في مجال تصنيع الفواكه، هناك منتجان شائعان يُستخدمان بكثرة: البوريه والمركز. وعلى الرغم من أنهما قد يبدوان متشابهين، إلا أن بينهما اختلافات كبيرة من حيث طريقة التصنيع، القيمة الغذائية، وطريقة الاستخدام. ما هو البوريه؟ البوريه هو عبارة عن فاكهة تم هرسها بالكامل بعد إزالة القشور والبذور والأجزاء غير الصالحة للأكل، بحيث تبقى الألياف واللب. ويتميز بقوام كثيف وطعم قريب جدًا من الفاكهة الطازجة. ما هو المركز؟ المركز يُصنع من عصير الفاكهة بعد إزالة كمية كبيرة من الماء (عادةً 60-70%) باستخدام الحرارة، مما ينتج عنه سائل سميك مركز بحجم أقل وعمر تخزين أطول.