Ansiklopedi

Gıda sanayinde, özellikle meyve işleme sektöründe sıkça kullanılan iki önemli ürün vardır: püre ve konsantre. Bu iki ürün benzer görünse de üretim şekli, besin değeri ve kullanım alanları bakımından önemli farklara sahiptir. Püre nedir? Püre, meyvenin kabuk, çekirdek ve yenmeyen kısımları çıkarıldıktan sonra ezilmesiyle elde edilir. Lifli yapısı korunur, dokusu yoğundur ve taze meyveye yakın bir tada sahiptir. Konsantre nedir? Konsantre, meyve suyunun büyük bir kısmındaki suyun (%60-70) buharlaştırılmasıyla elde edilir. Bu süreç sonunda hacmi azalmış, yoğun ve uzun ömürlü bir sıvı ürün ortaya çıkar.