هريس المشمش

هريس المشمش: التعريف، المواصفات، والاستخدامات

تعريف المنتج

هريس المشمش هو منتج نصف صلب وطبيعي يُحضَّر من لُبّ فاكهة المشمش الطازجة، الناضجة والمقشّرة. خلال عملية الإنتاج، تُزال النوى والقشور، ثم يُفرم اللب ويُصفّى ويُعالج ليصبح متجانسًا. يتميّز هذا الهريس بطعمه الخفيف، قوامه الناعم، ولونه الأصفر المائل إلى البرتقالي، ويُستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، خصوصًا في إنتاج أغذية الأطفال، الحلويات، والمشروبات الطبيعية.

المواصفات الفنية

المظهر واللون:
يجب أن يكون الهريس متجانس القوام، خالٍ من الكتل الكبيرة والشوائب. لونه يتراوح بين الأصفر والبرتقالي الفاتح، ويعكس اللون الطبيعي لفاكهة المشمش الطازجة. أي تغيّر في اللون، وجود بقع داكنة أو علامات على العفن يدل على تراجع في الجودة.

الطعم والرائحة:
يجب أن يكون الطعم حلواً مائلاً إلى الحموضة، ويطابق النكهة الطبيعية للمشمش. أما الرائحة، فيجب أن تكون فاكهية وطازجة، وخالية تمامًا من أي روائح تخمير أو تلف.

نسبة المواد الصلبة الذائبة (Brix):
تتراوح نسبة البريكس عادة بين 9 إلى 16، وذلك حسب نوع الفاكهة ودرجة نضجها. تعكس هذه النسبة محتوى السكريات والمواد الصلبة الذائبة بشكل طبيعي في المنتج.

الحموضة ودرجة الحموضة (pH):
يجب أن تتراوح درجة الـ pH بين 3.4 إلى 4.2، أما الحموضة فتكون بين 0.8 إلى 1.8%. وتُعد هذه القيم مناسبة للحفاظ على الطعم، السلامة الميكروبيولوجية، وإطالة عمر المنتج.

مدة الحفظ وشروط التخزين:
عند بسترة أو تعقيم الهريس وتعبئته بطريقة مناسبة، يمكن حفظه لمدة تصل إلى 18 شهرًا في أماكن باردة، جافة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة. وبعد الفتح، يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه خلال فترة قصيرة.

التعبئة والتغليف:
يُعبأ هريس المشمش عادة في أكياس معقّمة داخل براميل معدنية، أو في أكياس ألومنيوم مخصصة للطعام، أو عبوات زجاجية. يجب أن تكون مواد التغليف مقاومة للهواء والضوء وتراعي المعايير الصحية والغذائية الصارمة.

الاستخدامات

• يُستخدم كعنصر أساسي طبيعي في تصنيع أغذية الأطفال

• يدخل في صناعة الآيس كريم، الموس، البودينغ والحلويات الفاكهية

• يُمزج مع أنواع أخرى من الهريس لتحضير عصائر السموثي والكوكتيلات

• يُستخدم كمكوّن رئيسي في الكعك، التارت والمعجنات الفاكهية

• يُعتمد عليه كأساس لإنتاج صلصات الفواكه والمربّى

الخلاصة

يُعدّ هريس المشمش من أهم المواد الخام في صناعة الأغذية الطبيعية والصحية، حيث يحتفظ بنكهات وقوام وقيمة غذائية قريبة جدًا من الفاكهة الأصلية. وفضلًا عن توافقه مع المعايير الصحية والجودة، يتمتع بخصائص حسيّة مميزة وقدرة عالية على التكيّف مع العديد من التركيبات الصناعية، مما يمنحه مكانة متميزة في الأسواق المحلية والدولية، ويجعله خيارًا مثاليًا للمصنّعين الباحثين عن مكونات غذائية طبيعية وعالية الجودة.